قهوه‌ات چه مزه‌ای می‌دهد؟

کم‌استخراج (Under-extraction)

1. آسیاب را یک تا دو پله ریزتر کنید.
2. دمای آب را به ۹۴ تا ۹۶ درجه برسانید.
3. زمان دم را بیشتر کنید (اسپرسو ۲۸ تا ۳۲ ثانیه، V۶۰ حدود ۳ دقیقه).
4. در اسپرسو نسبت را از ۱:۲ به ۱:۲٫۳ ببرید.
5. اگر رست خیلی روشن است، بلوم طولانی‌تر بدهید.

اسیدیته میوه‌ای شفاف (مثل لیمو یا توت) در رست روشن ایراد نیست؛ ترشی تیز و ته‌مزه شور ایراد است.

بیش‌استخراج (Over-extraction)

1. آسیاب را درشت‌تر کنید.
2. دمای آب را ۲ تا ۴ درجه پایین بیاورید (برای رست تیره ۸۸ تا ۹۲).
3. زمان تماس را کوتاه کنید؛ در فرنچ‌پرس بعد از ۴ دقیقه حتماً جدا کنید.
4. وسایل را تمیز کنید؛ روغن کهنه قهوه طعم سوخته و تلخ می‌دهد.
5. در موکاپات شعله را کم کنید و پیش از قل‌قل شدید بردارید.

تلخی شکلاتی ملایم در رست تیره طبیعی است؛ گسی و خشکی دهان نشانه ایراد است.

نسبت کم یا قهوه کهنه

1. نسبت را قوی‌تر کنید (مثلاً از ۱:۱۷ به ۱:۱۵).
2. از ترازو استفاده کنید؛ پیمانه حجمی تا ۳۰٪ خطا دارد.
3. تاریخ رست را چک کنید: بعد از حدود ۶ هفته عطر به‌شدت افت می‌کند.
4. درست قبل از دم آسیاب کنید.
5. اگر آب خیلی سخت است، آب کم‌املاح امتحان کنید.

ضعیف بودن با ترش بودن فرق دارد؛ اول نسبت را درست کنید، بعد آسیاب را.

کانالینگ

1. قهوه را با WDT یا ضربه یکنواخت پخش کنید.
2. تمپ صاف و هم‌تراز بزنید.
3. آسیاب را کمی درشت‌تر کنید؛ کیک خیلی متراکم ترک می‌خورد.
4. سبد پرتافیلتر را کامل خشک کنید.